La cucina sarda è figlia del territorio in cui risiedono le sue origini. Così come il territorio, la cucina sarda risulta essere schietta, semplice ma forte nei sapori.
Le caratteristiche morfologiche dell'isola ed il clima favoriscono lo svilupparsi di una cucina dai sapori decisi e di ingredienti al massimo della genuinità.
La Sardegna è riuscita, nel corso dei secoli, a mantenere delle proprie caratteristiche agro-alimetari ben definite grazie al suo essere “isolata” geograficamente e alla forza della sua identità collettiva.
Insieme al pane, chiaramente, un'altra tipologia di prodotto base della cultura gastronomica sarda è il formaggio d'origine ovina, caprina e vaccina. Tra i più pregiati troviamo il pecorino sardo, formaggio D.O.C. prodotto esclusivamente in Sardegna.
I formaggi, come altri prodotti sardi, acquistano, in Sardegna, caratteristiche organolettiche di grande qualità, grazie alla natura dei pascoli, al clima che concentra ed evidenzia gli aromi mediterranei ed al sistema di produzione e alle razze allevate al pascolo brado.
La Barbagia è l'area più antica della Sardegna, è ricca di tracce lasciate da millenni di storia, queste sono presenti anche nella tradizione culinaria. I suoi cardini sono le carni arrostite, i latticini, i salumi, il pane, i dolci e i vini.
Tra i prodotti di origini barbaricine c'è il pane carasau, nato tra le comunità pastorali della Barbagia. Per la sua caratteristica durata che permetteva ai pastori in transumanza di avere con se una scorta di pane sempre intatto.
Il pane carasau è l'ingrediente principale dell'antica ricetta del pane frattau, per la preparazione del quale si utilizzano anche salsa di pomodoro, formaggio pecorino e uova.
E' opportuno prima di parlare dei primi piatti, fare una premessa e parlare del grano sardo, che ha goduto e gode tuttora di un ottima reputazione dovuta sia alla resa che al sapore; tutto questo a vantaggio della produzione di pasta alimentare che risulta di elevata qualità.
La cucina di barbaricina è tradizionalmente legata ai prodotti della pastorizia e della terra: salumi saporiti, minestra di farro, ravioli e "maccarrones" conditi con sugo a base di carne o formaggio,.
La tradizione sarda vanta diversi tipi di paste, secche e fresche, e numerosissimi pani tipici. Ingrediente base è sempre la semola di grano duro, utilizzata per preparare i famosi malloreddus, la fregola composta da pasta lavorata a mano dalla forma di piccole palline e tostata al forno.
Tra i piatti a base di carne è caratteristico il porcetto allo spiedo, arrostito e insaporito coi rami di mirto, il capretto e la pecora bollita.